Horecaverkenner

Welke prijs zet je op de kaart voor dit gerecht?

Vul de ingrediëntenkosten per portie in, het percentage derving, je gewenste foodcost en het btw-tarief. Je ziet de kostprijs per portie en de kaartprijs met en zonder btw. Zo prijs je een nieuw gerecht of herzie je een kaart.

Voorbeeldwaarde. Tel de ingrediënten per portie op uit je inkoopfacturen, zonder btw.

Voorbeeldwaarde. Vervang dit door het verlies dat je zelf meet.

Voorbeeldwaarde, geen norm. Kies wat past bij je concept, je huur en je personeelskosten.

Voorbeeldwaarde. Het actuele tarief staat op belastingdienst.nl. Voor alcoholhoudende dranken geldt een ander tarief dan voor eten.

Uitkomst
Kostprijs per portie incl. derving–
Verkoopprijs exclusief btw–
Kaartprijs inclusief btw–Afronden op een prijs die past op je kaart is je eigen keuze.

Schatting op basis van je invoer. Alle percentages zijn voorbeelden die jij vervangt door je eigen cijfers en geen advies voor je kaart.

Zo werkt het

  1. Tel de ingrediëntenkosten per portie op, zonder btw.
  2. Voeg het percentage derving en snijverlies toe aan die kosten.
  3. Deel de kostprijs door het foodcostpercentage. Dat geeft de verkoopprijs zonder btw.
  4. Tel de btw erbij voor de kaartprijs. Afronden op een prijs die op je kaart past, doe je zelf.

Veelgestelde vragen

Hoe bereken ik de kaartprijs van een gerecht?

Deel de kostprijs per portie door het foodcostpercentage en tel de btw erbij. Bij 6 euro ingrediënten, geen derving en 30 procent foodcost is dat 20 euro zonder btw en 21,80 euro met 9 procent btw.

Wat doet derving met mijn kaartprijs?

Derving verhoogt je kostprijs. Bij 4 euro ingrediënten en 10 procent derving reken je met 4,40 euro per portie. Bij 25 procent foodcost komt de prijs zonder btw dan op 17,60 euro.

Hoe kies ik een foodcostpercentage?

Er is geen vaste norm, want het hangt af van je concept, huur en personeelskosten. Begin met een werkhypothese en toets die aan je eigen cijfers.

Lees ook